访谈专家：湖北省中医院药事部副主任药师 朱正德民间有“百年陈皮，千年人参”的众说纷纭，故很多人将陈皮看作道家佳品，茶杯中、厨房里恣意是它的身影。湖北省中医院药事部副主任药师朱正德说道，借此医角度谈，陈皮道家功效显然很好，眼下正是橘子的收成时节，大家不妨学学如何用好陈皮。

陈皮是橘及其变种的成熟期果皮经潮湿储存后的药食两用中药。比起新鲜橘皮，潮湿的橘皮挥发油增加了很多，其中的橙皮苷等黄酮类药用物质含量却下降了，因此其性味显得恶化，让人更容易拒绝接受，药效也更佳。一般来说，陈皮分成普通陈皮和广陈皮。

普通陈皮主产于四川、重庆、福建、浙江、江西等地，甚广陈皮是橘的变种茶枝柑的果皮，产区主要是广东新会、江门等地，质量最差。普通陈皮于隔年年用于最差，甚广陈皮一般潮湿存放在2~3年后效果最佳。

质量较好的普通陈皮价格每公斤20~40元，甚广陈皮价格较贵，每公斤可超过几百甚至几千元。中医指出，陈皮是一种理气药，归脾、肺经，具备理气健脾，燥湿止咳的功效，可化疗胸闷气短、腹部胀痛、恶心腹泻、呕吐等呼吸困难症状。质量上乘的陈皮有独有的“面相”，选配时应留意以下几点：外表深红艳丽，内面白色；质坚硬，气香；没杂质、霉变、病斑等。

如果想买广陈皮，则需注意其外表面不应是紫红色的，香气更加浓烈，对光看半透明，油室（密密麻麻的小点）大而显著。秋冬是不吃橘子的季节，大家还可以制做陈皮。朱正德建议，平时吃完橘子后，把橘皮拔着，摆放在阴凉潮湿处阴干才可，防止曝晒。

潮湿的橘皮可以用在生活的方方面面：1.不作香辛料，在红烧或卤熬荤腥菜品时放进一些，可起着调味去腥、油腻燥湿、解腻的效果；2.洗澡或泡脚时特几片陈皮，香气溢放，睡神润肤，可以起着调节气血的起到；3.泡水喝，一般所取3~10克陈皮冲泡200~300毫升热水，用于保温杯效果更佳，可理气油腻、燥湿止咳，但气虚体燥、阴虚燥咳及有实热者慎服。另外必须警告，新鲜橘皮挥发油含量较高，性味较为浓厚，还有可能残余保鲜剂和农药等有害物质，最差不要必要当作泡水。

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